在近年吃货史上

曾经发生过几次南北大战

2011年6月，豆腐脑咸甜之争

2011年9月，月饼口味之争

2012年6月，粽子咸甜之争

2012年10月，番茄炒蛋放糖之争

2013年1月，汤圆咸甜之争

 

前面几战是因为南北口味偏好不同

但汤圆之争可真是冤枉大了

不少人以为元宵和汤圆是南北叫法不同而参战

但其实元宵≠汤圆！

 

 

元宵&汤圆-历史溯源

元宵又名“圆子”、“元宝”，起源于北方。由《大明一统赋》、《平园续稿》等记载可见，元宵是在宋元时期被定为元宵节应节食品，据传袁世凯时期曾改名“汤圆”。一般北方人只在元宵节吃元宵。

 

汤圆又名“汤团”，因在锅里煮时又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，起源于南方。据《酌中志》所述，南方将此糯米团似的“元宵”称为“汤圆”，于南宋“明州”（今宁波）兴起。南方人常在冬至、小年、除夕、元宵等节日吃汤圆庆祝。

 

 

 

 

元宵VS汤圆-做法不同

元宵：重点是滚。把和好、凝固的馅切成小块的硬馅，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，然后再过水，继续放回笸箩内滚，再重复N次这个过程直至变大。

 

 

汤圆：重点是包。同样用的是糯米粉，但先要吊浆，即将糯米粉磨成极细的粉浆。然后把糯米粉加水和成团，放置几小时让它“醒”透。再和包饺子差不多，面团裹软馅搓成团。

 

 

元宵VS汤圆-材料不同

元宵的馅儿之所以能够切成小方块固定住，基本靠糖粘住，所以元宵的馅料一般只有甜的，如五仁、芝麻、核桃、椰丝、巧克力、鲜花、山楂等。

 

 

北京黑芝麻元宵

 

汤圆馅儿讲究的是软，馅儿常是半流质状的，易包进皮儿，煮熟后也易流出。黑芝麻馅儿最常见，肉馅儿、酸奶、抹茶、榴莲等无所不包，甜、咸、荤、素皆有。

 

 

江浙蟹粉鲜肉汤圆

 

元宵有名的有北京元宵、天津蜜饯元宵；汤圆比较着名的有宁波汤圆、广东潮汕汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、上海擂沙汤圆、湖南长沙姐妹汤圆、贵州兴义鸡肉汤圆、成都赖汤圆等。

 

 

元宵VS汤圆-形状不同

我们常见的元宵和汤圆均为乒乓球大小圆球形。元宵由于制作方式为滚制，一般都是圆球形。

 

但汤圆是包制，所以外形上变化较多，如云南镇雄的汤圆为三角锥形，四川的醪糟小汤圆是弹珠大小。由于汤圆外表软滑，还有各种新奇造型创造。

 

 

各种形状的汤圆

 

元宵VS汤圆-口感不同

由于制作工艺的区别，元宵表面粗糙，颗粒感较强，较干，吃起来是硬的；汤圆外表光滑细腻，含水量比元宵高，吃起来是软的。

 

 

元宵VS汤圆-吃法不同

元宵因为外干内湿，不易变形，可以变着花吃。民间百姓家常用的吃法有水煮元宵、油炸元宵，拔丝元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等。

汤圆以水煮为主，也可擂沙，蒸食，油炸。

 

 

炸元宵

 

元宵VS汤圆-煮制时间不同

最常见的吃法是水煮：元宵煮的时间长，要10分钟以上；汤圆煮的时间短，3~5分钟后，浮起来就好。

 

水煮之后，元宵吸水个头变大很多，糯米粉和水使汤浑，汤可饱腹；汤圆外皮是醒面，体积变化小，汤比较清。

 

 

元宵VS汤圆-储存不同

元宵储藏不能冷冻，汤圆则必须冷冻。好的元宵讲究带绒，捏后不会裂开口。干糯米粉吸水，要现做现吃，放冰箱只能冷藏2天左右。汤圆可以放在冰箱冷冻，储存时间较长。

 

 

 

元宵制作现场

 

元宵由于制作工艺复杂及保存问题

难以工厂化量产

所以现在汤圆基本成了南北共同的应节食品

虽然南北的元宵和汤圆有区别

但吃了团团圆圆的美好祝愿可是一样哒

 

 

明天又是元宵节

一家人吃了汤圆闹元宵去

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