包装企业属于责任方吗?
发生如上熟食细菌严重超标事件，究竟是食品生产企业制作过程卫生状况不合格，还是包装中发生了二次污染，抑或是食品包装后在运输或者售卖环节出了问题?记者在北京市食品药品监督管理局官方网站上仔细查找后，并没有发现相关结论被公布。“宏观地看，食品质量发生问题，包装是应该承担一定责任的。”
熟食也有其产品独特性。因为熟食形状不规则、有肉质纤维，所以一般熟食真空包装很难将包装中的空气抽尽，需要进行二次高温灭菌。而且运输及销售环境温度控制对于保证食品质量也很重要，熟食在进行真空包装时必须进行二次灭菌，即抽真空后高温灭菌，这能防止食品与包装物结合过程中被污染。光二次灭菌还不够，外在保存环境达不到要求也同样会令食物变质。这是所有预包装食品都会遇到的问题。就熟食而言，恒定低温冷藏的保存环境必须具备，否则真空包装就会通过内部食品变质而出现胀袋现象。
真空包装能做到完全无菌吗?
所谓真空包装，即借助抽气机将包装内的空气抽出，使食品与空气隔绝。然而真空包装真能做到无菌吗?董金狮对于记者的提问给出了否定的回答，“安全和无菌是两个概念，真空并不代表无菌”。这个回答似乎与老百姓平时以为的真空就等于无菌的常规认识截然不同。董金狮解释，就现有的技术和工艺而言，完全真空是肯定做不到的，所以完全无菌也是不可能的。但即便如此，“真空包装这种包装形式，本身并没有问题”
然而遗憾的是，目前国内针对不同种类食品所需包装的厚度及复合层数并没有明确规定。这就为某些包装企业的偷工减料埋下了伏笔。据了解，目前食品包装行业遵循的是食品质量安全市场准入制度，包装企业通过“QS”(即质量安全QualitySafety英文缩写)认证，产品贴有“QS”标志，代表着经过国家批准准入市场，否则不得出厂销售。然而“QS”认证却无法对包装的厚度和层数具体要求。这就需要企业严格评价上游供应商，并严格自律。因此，相关法律法规的健全迫在眉睫。
包装印刷过程安全吗?
熟食细菌超标是直观的检测结果，殊不知有些时候即便外观上食品包装并没有破损或变形，如果包装印刷生产过程不严格管控，食物仍旧有遭遇二次污染的可能。在所有考评项中，包装印刷材料的环保性、生产工艺及设备的环保性影响最为突出。
食品包装材料的安全等同于食品安全，食品安全离不开食品包装安全。注重材料安全的同时，建议包装企业在做真空包装产品时，一定要勤于做实验，而不是跟风或者听人说，“保质期长短从何而来?过了保质期食品及包装袋会发生什么变化?什么条件下产品品质会发生变化?这些都需要企业进行独立测试。”
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