鲜切花，从狭义上讲，就是从裁培花卉植株上带茎叶剪取的，用来制作花束、花蓝、花环、瓶插花、胸花等装饰的观赏用鲜花，从广义上讲，将裁培的野生观赏植 物的花枝、果枝、茎叶等剪下，瓶插水养或用来制花束、花蓝、花环、壁花、胸饰等的观赏材料都称之为切花。鲜切花在经济作物中是一种最娇嫩、最不耐贮藏运输的产品。而鲜切花自采切后要经过采后整理、处理、运输、 贮藏、货架摆放、销售等许多环节，如何在这些过程和环节中最大限度地减少切花的损失，保持鲜切花的鲜 艳程度，是摆在花卉生产、经营者和研究人员面前的一个重要问题。因此，深入研究鲜切花衰老、凋萎的原因及各种保鲜技术，特别是研究、寻找适合我国现阶段经济技术发展水平的保鲜包装技术方法，对提高我国鲜切花的质量，推动我国花卉业的发展具有很大的促进作用。l、影响鲜切花凋萎的主要原因1．1 鲜切花衰老、凋萎的内部因素
　　鲜切花凋萎的内部因素，是花枝切离母体后所引起的一系列生理失调表现所致。1．1．1 水分平衡
　　从植物生理学的原理可知，切花的鲜度只有在吸水大于蒸腾时才能获得。切花离开母体后，营养源(包括水分)被切断，叶面(包括花叶和茎叶)蒸腾和水分供应的平衡关系受到破坏，切花首先因失水而产生凋萎。切花产生凋萎的主要原因是由于花枝导管被堵塞而干扰了水分上运。因此要保持花朵应有的饱满和色泽，最主要的是要使花枝充分地吸水，维持一定的膨压。1．1．2 呼吸代谢
　　鲜花切后,主要靠茎叶贮藏的营养物质进行新陈代谢，切花凋萎是由于呼吸基质的缺乏引起，衰竭的速度取决于茎内养分的贮存量。衰老花瓣的代谢特点是呼吸增强，细胞成分的水解加速。衰老过程中的花瓣，其过氧化酶、核糖酸酶以及其它水解酶的活性增强，大 分子物质，如蛋白质、核酸、淀粉及细胞壁多糖的水平降低，细胞膜的稳定性发生改变。在切花达到衰败之前，呼吸作用会突然急剧上升，达到峰值后又骤然下降，出现一个“跃变期”，最终花朵凋萎。1．1．3 乙烯的产生和伤害作用
　　乙烯气体是一种催熟激素，在切花的衰过过程中起关键性的调节作用。乙烯通过生理作用阻止花朵衰老器官中糖的分解和再分配。乙烯主要由衰老组织产生，当乙烯生成量达到高峰时(或用外源乙烯处理切花)，花瓣会出现揭变、凋萎、卷缩等衰老的伤害症状。 各种花对乙烯均有一定程度的敏感性，只是受害程度和响应剂量(即乙烯浓度)因种类而不同。1．1．4 病菌的伤害作用
　　花枝切取后，由于切口的创伤反应，切端的受伤细胞释放出单宁、过氧化物酶。单宁易氧化、其氧化物的钙、镁盐的粘滞物积累在切面纤维管束周围，而酶作用导致果酸分解物的产物引起输导组织堵塞，同时在花枝切口处含在大量微生物，其繁殖迅速，此时茵丝体侵 入导管以及微生物的代谢产物都会堵塞导管。花枝切取后，切口受到污染。由于病菌的侵入，还易引起枝条基部腐料，导管失去吸水功能而造成切花凋萎。1．1．5 其它植物激素影响
　　乙烯是影响切花衰老的主要激素，但不是唯一的， 切花衰老是受多种激素的相互作用来调控的，它还与花卉植物基因有关。如脱落酸(ABH)促进衰老，而植物生长素，则具有延迟和促进衰老的双重效应，在不同种类花卉上有不同的表现。1．2 鲜切花衰老、凋萎的外部因素
　　鲜切花凋萎的主要外部因素与采后切花的环境及保鲜处理等密切相关，而且外部因素的好、坏(优、劣) 还直接作用于切花衰老的延迟和加速。1．2．1 水质的影响
　　一般情况下，低pH值的水质能改善植物体内水分的平衡，水中的pH值等于或小于4时，可以抑制细胞繁殖，降低酶的活性，减轻对导管的堵塞现象，还对某 些鲜切花可以起到延长寿命的作用。自然的没有受到污染的水，如洁净的山泉水、江、河、湖水及雨水等优于自来水，自来水中所含氯离子对切花有害，加速衰老。温水含有的空气较冷水少，表面应力亦较低，容易 被吸收，把切花插入30—40℃的温水中，还可以疏通导 管中的气泡，使切花体内的输水通畅。一些切花的寿命与水中所含盐分有关，一般随着水的硬度增加而寿命缩短，水中的低盐量和适糖量可以延长切花寿命。1．2．2 温度的影响
　　环境温度高，切花的呼吸频率增高，代谢活动加快，能量消耗增加，从而缩短了鲜切花的寿命。降温可延缓切花的衰老过程，同时，在低温下还可以抑制乙烯的大量产生，在0．5℃环境中，切花不会受到乙烯的危害。因此，切花应尽可能要形成采后的冷链环节，这对鲜切花的保鲜具有积极的意义。