香港美心集团于1956年成立，至今已发展成颇具规模的餐饮集团，在中国大陆、中国香港地区、越南、柬埔寨等国家和地区拥有超过980家分店，集团业务范畴广泛，而西饼是其重要主业之一。

美心西饼的发展历史可追溯到上世纪60年代，其由咖啡厅饼店发展而成，现今已是香港最具规模的西饼品牌。从2005年起，为配合华南地区迅速发展的需求，美心西饼在广州开设了厂房及旗舰店。广州厂房面积约1900平方米；此外，在深圳也有设厂。广州厂主要生产裱花蛋糕及星巴克产品，深圳厂主要生产面包和包装蛋糕，供应星巴克广东市场322间门店及广州和佛山99间美心西饼门店。

在广东及香港随意都能看见美心西饼的招牌，它引领着面包及蛋糕新潮流，点心的用料、款式、口味乃至店铺装修均充满了无限创意，2016年，美心西饼在中国大陆的销售额达两亿多元。

近日，笔者前往美心西饼广州工厂，采访了美心西饼高级研发主任周伟伟先生，周主任为我们介绍了“美心西饼包装的那些事儿。”

美心西饼高级研发主任周伟伟

一、成为星巴克西点供应商，加大薄膜软包装比例

美心西饼（广州）与星巴克合作多年，而从今年伊始，星巴克为减少食物报废率，决定改变经营策略：将原保质期为两天的整盒式包装转变为单个糕点的冷冻式包装，保质期延长到4个月。美心因此加大了对薄膜软包装的需求。

目前，对美心西饼整体包装而言，塑料薄膜包装占比为35%。星巴克西点原有包装为纸盒承载多个食物，外加薄膜包装；现全部更换为单个食物的薄膜独立包装，包装成本也由原来的3%上升到如今的5%。

供应星巴克的西点

供应自有门店的西点

二、包装材料的严格选择

周主任坦言，对于包装，美心西饼有着最朴实却也最严谨的要求：安全、卫生、便捷、密封性强。

美心包装全为外加工，由供应商江苏利特尔绿色包装股份有限公司以及佛山南兴提供。

对于供应商的选择，美心西饼一直坚持精益求精。由采购部负责审核供应商的资质、车间环境情况、工作流程是否符合食品安全标准、是否有交叉污染、核查每一批产品的检验报告，确保安全无毒等问题；或委托第三方如：必维、SGS等检测机构，通过审核其出具的报告做出相应的判断。其中，食品安全问题是第一要义，美心坚持做让消费者放心的品牌，一刻也不曾松懈。

近来，VOCs治理话题越来越受到关注，水墨印刷与无溶剂复合工艺逐渐成为一大热点。关于水墨印刷，周主任表示：水墨印刷的确更加环保，对于食品包装，也更加安全，美心接受这项工艺并且在未来的发展中可能会考虑，且采用后以“环保”的理念进行宣传，对美心的确是有益的。

目前，美心西饼包装供应商采用的复合方式均为干式复合，但不排除以后会采用更环保的无溶剂复合工艺。

三、对透视化包装的高要求

当谈到对于可降解可食用包装材料的看法时，周主任明确表示因技术原因，可食用包装至今仍无法在市场上使用，虽然它在某种程度上来看的确是一卖点，但是在运输过程中，为保证可食用包材的安全性需另外再加一个外包装，会增加额外的成本，此外，可食用包材如果不慎被细菌污染，那这层可食用包装就更加无意义了。

而对于可降解包装材料，他肯定地说在未来的确会是趋势，但可惜目前尚未有美观的可降解包装产品。

从技术角度而言，可降解产品必须添加部分的淀粉质产品。

五、美心未来的计划

不断开拓创新，迎合消费者需求才能在激烈的市场竞争中生存、发展，美心深谙此道。目前，美心西饼已在江门买地建厂，厂房面积达100亩（超6万平方米）。该新厂计划于2019年投产，除了保留原来的产品种类，还将进一步拓展法式小面包、杏仁饼之类的休闲食品；对于这类食品的包装而言，高阻隔薄膜将显得尤为重要。因此，美心西饼对新材料、新技术和新工艺的关注始终不曾松懈。

挖掘用户需求，不断拓展新品，坚持品质第一，健康与美味并存，这是美心西饼始终如一的经营理念。在糕点行业，美心集团如其名字一样，以美味的糕点和不忘初心的坚守赢得了其稳健、持久的发展。