看酒标识品质
1、甜度
由于香槟产区气候寒冷,葡萄成熟不易,酒本身酸度极高,因此香槟中的糖分都是人工加入的。
在香槟二次发酵结束后,酿酒师们会向瓶中加入一定量糖分较高的“dosage”,以中和香槟的酸度,达到口感的平衡。绝大多数香槟都是干型的,但仍然有少数特殊的香槟会被酿成半干或甜型。
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Brut Nature:自然干型,含糖量0-3g/L,酿酒师为了展现一款起泡酒或香槟的本身特质,无任何添加,矿物质、酸度高。
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Extra Brut:绝干型,含糖量0-6g/L,添加少量的糖,香槟酸度较高
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Brut:干型,含糖量0-12g/L,酒体略微饱满一些,是我们最常见到的类型
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Extra Dry:干型,含糖量12-17g/L,口感仍为干型,但酒体较饱满,且有水果的风味
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Dry:半干,含糖量17-32g/L,果香较浓郁,酒体更饱满
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Demi-Sec:甜型,含糖量32-50g/L,甜于一般起泡酒
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Doux:甜型,含糖量在50g/L以上,这类香槟非常少见,有着非常甜美的果香,和奶油质地的甜点搭配较完美。
2、风格
霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺是香槟产区种植面积最大的法定品种,它们的使用和比例也决定了香槟的风格,通常会在酒标上注明。
如果一款香槟未注明风格,那说明它是由三种葡萄品种混合酿造而成,即最传统的香槟。
Blanc de Blancs(白中白香槟)
在香槟产区,白中白香槟采用100%白葡萄品种酿造,以霞多丽为主,极少情况下也会混入白比诺、灰比诺等其余品种。这类香槟口感清新柔和,轻盈的酒体和较高的酸度是其最大的特征,并且散发着青苹果和柠檬的香气。陈年后,还会发展出独特的黄油气息。
Blanc de Noirs(黑中白香槟)
由两种红葡萄品种黑比诺和莫尼耶比诺单独或共同酿造,酒体结构强劲为首要特色,浓郁的果味为次要特色。一般来说,100%黑比诺酿造要比100%莫尼耶比诺酿造要更常见。这类香槟一般有着明显的草莓和樱桃气息。
Rosé(桃红香槟)
桃红香槟是最迷人精致的起泡酒,通常是向静止的白葡萄酒中加入5%-20%的黑比诺干红,再装瓶进行二次发酵而成。桃红香槟也是欧盟法律唯一规定允许用“混合法”酿造的桃红酒。除了漂亮的颜色,桃红香槟也有着极高的酸度,带有草莓和樱桃的香气。
3、年份
香槟不比其它葡萄酒,每瓶都会标上年份,香槟的年份只分为有或没有两种,这就是我们常说的无年份香槟和年份香槟,而二者的风格差异主要体现在瓶储时间上。香槟瓶储时间越长,其酵母气息会越明显。
Non-Vintage(无年份香槟):
瓶储至少15个月。无年份香槟以近几个年份的基酒混合后,经二次发酵而成,通常代表了酒庄特有的风格,是各大香槟厂的门面招牌。每批无年份香槟的差异并不大,也不会受年份好坏的影响。由于瓶储时间较短,这类香槟的酵母气息较轻,果香更加明显。
Vintage(年份香槟):
瓶储至少36个月。年份香槟只在年份非常好的时候酿造,完全以单一年份出产的果实酿成。较长时间的发酵和窖藏,加上同一年份质量上乘的葡萄原料,可以使得香槟的味道变得更加复杂、增添奶油般的丝滑口感。年份香槟通常比无年份香槟具有更高的品质,价格也会高很多。
4、产地分级
与勃艮第类似,香槟也有自己的葡萄园分级。1911年,法国政府制定了香槟产区村庄分级制度“Échelle des Crus”(酒村分级阶梯制)。从高到低分为特级村庄(Grand Cru)、一级村庄(Premier Cru)、普通村庄。
目前被列为特级葡萄村庄有17个,一级葡萄村庄有44个。 但是,Grand Cru对香槟质量的参考价值并不大,从2010年起,该制度被取消,香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。
5、生产商
与葡萄酒不同,香槟的生产商并不只有“酒庄”这么简单,而是分为大酒商(Negociant Manipulant)、酿酒合作社(Cooperative de Manipulation)和小农香槟(Recoltant Manipulant)三种。
其中,酿酒合作社很少直接销售香槟,一般直接销售葡萄汁或基酒,大酒商和小农是香槟的主要生产商。
大酒商香槟(NM):
大酒商通常不种植葡萄,会在葡萄收获季收购葡萄或者直接购买葡萄汁或者基酒,自己酿制(调配)成香槟酒并以自己的名义出售。
由于这些生产商生产规模大且历史悠久,因而常被统称为大酒商。通常来说,大众熟知的香槟品牌大都来自这些大酒商,例如酩悦香槟(Moet Chandon)、凯歌香槟(Veuve Clicquot)、堡林爵香槟(Bollinger)、库克香槟(Krug)、巴黎之花(Perrier-Jouet)等。
自18世纪起,大酒商就主宰着香槟市场。他们所购买的葡萄来源广,在调配时有更多的选择,更利于打造自己的风格,并且易于保持不同年份的一致性。这些香槟品质较为稳定,是最为保守且保险的选择。
小农香槟(RM):
小农香槟即来自单个独立的酒庄,小农既是葡萄种植者又是生产商。由于自己亲自种植葡萄,小农更注重风土和年份,因此每一年的香槟都会独具个性。
此外,小农香槟的营销成本低,因而价格更实惠,有一些性价比非常高,越来越受到人们的喜爱。对于小农香槟来说,更多人抱着“寻宝”的心态,每年的不同风味正是小农香槟的迷人之处。
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