近年来，随着休闲食品行业消费者需求快速增长，卤制品的市场潜力也不断被挖掘，最受关注的品牌当属今年“双十一”在香港成功上市的周黑鸭。
自2002年创立至今，十四年的时间，周黑鸭已从一家街边小店发展成遍布全国40个城市，拥有700多家直营店，在职员工近4000人的企业。追溯其成长史，门店数量的增加，仅仅是其代表性成果之一。
一直以来，周黑鸭拒绝加盟，坚持直营发展之路，并树立了一套标准化的生产运营体系，对采购、生产、包装、配送及销售等各个环节严格把控，同时还利用自营门店网络，对线下所有门店进行高度标准化的运营监管及质量控制。
2012年周黑鸭再提标准，推出MAP产品（气调锁鲜包装），打破了熟卤制品市场以散装和真空装为主的局面，成为首家实现由销售未包装产品转型为销售MAP产品的熟卤制休闲食品公司。这种既能兼顾口味又能避免交叉污染的包装开始受到市场追捧，成功掀起“包装变革”。
据悉，周黑鸭已于2014年5月全面取消散装，取而代之以气调锁鲜包装。如今消费者在市场上购买周黑鸭，凡是售卖散装产品的门店均可确定为假店。
