最近有新闻爆出：“熟食细菌含量超标”，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮教授，接受了《北京青年》栏目记者的采访。
董金狮教授时说：“首先，食物原材料本身就含有细菌，熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。只有严格按照该工艺要求对熟食进行加工，才能保证熟食中的细菌被杀死。一般熟食在卖出之前需要对熟食进行蒸、煮等二次加工，以达到有灭菌的效果，但如果加热的温度或者时间不充足，同样会导致细菌的残留。还有熟食店周边的环境也是至关重要的，如果周围的苍蝇到处乱飞，其落到熟食上，也会导致熟食细菌的横向传播。”此外董金狮教授建议大家到正规超市购买熟食，买回的熟食一定要尽快放入冰箱中储存，原因是熟食在常温下放置4个小时就会有变质的现象。
为了避免病从口入，需要大家注意以下几点第一在食用前也可先进行加热处理，这样可以减少细菌的含量；第二我们可根据个人口味，调制营养美味的醋汁儿或蒜汁儿配以熟食食用，醋和蒜都有抑菌的作用。第三购买时要注意看生产日期，尽量不购买临期或者有双层生产日期的产品。
