鸡蛋是优质蛋白的来源，将煮鸡蛋变成包装食品，单个出售或者与坚果奶酪混搭做成零食，主打有机、散养、无添加、高蛋白等，有便携、营养、即食的特点。

        尼尔森数据显示，2017年上半年，Hard-Boiled Eggs的单位产品销售额已经超过2016年总量的82%，并且预计下半年也会以此趋势增加，甚至更多。截止2017年4月16日，Hard-Boiled Eggs的销量在自然渠道增长14%，多渠道增长30%。

        那么这些公司究竟是如何玩转便携式小包装鸡蛋的呢?

        2017年，美国Organic Valley公司推出“Good to Go Hard-Boiled Eggs”系列，这款产品的每个独立包装里包含两个去皮即食的有机鸡蛋，它最大的特点是有机、自由放养。美国Organic Valley自创始以来，坚持100%有机，完全不使用抗生素和人工激素，这款冷藏小吃包装便携且易打开，在口感上并没有做太多的创意，但是对营养和原味的追求到了极致。

        Cheesewich 工厂引入了培根配鸡蛋的吃法。每个独立包装中包含两个煮鸡蛋和两片火鸡培根。两者配合可提供16g的优质蛋白质，其实在中式餐饮中也有将这两者结合的例子——培根鸡蛋卷，但是相对而言，没有Cheesewich便携、方便，只能现做现吃，制作也较为复杂。

        这一系列是由Michael Foods旗下的子公司 Crystal Farms开发的鸡蛋+零食的新产品。Michael Foods主要生产蛋制品、冷冻食用马铃薯、奶酪及其他奶制品等，据资料显示，该公司是全球最大的蛋制品加工企业。这款产品有四种，原料包括煮鸡蛋，其他两种成分组合包括：杏仁和白切达乳酪、腰果和高达奶酪、开心果和切达干酪、烤花生和科尔比杰克奶酪。

        总部位于美国加州的布恩维尔的素食品有限公司(Prime Foods L.L.C.)是鸡蛋和蛋制品的制造商，现在正在开发小吃业务，推出EGGS on the Run系列。小吃包装将煮鸡蛋与奶酪、什锦干果或巧克力涂层的杏仁相结合。

        今年早些时候，家族企业Wilcox农场，推出了单一包装的硬煮鸡蛋，这款产品采用简单易开封的塑料包装，内含一个去皮即食的煮鸡蛋。在疯狂的煮鸡蛋市场中，以方便销售、便携、物美价廉占据市场一角。

        根据美国蛋委员会的研究，在便携式包装中进行商品化时，消费者更喜欢以蛋白质小吃和迷你餐的形式来购买水煮蛋。在美国政府智能小吃计划(Agriculture Smart Snacks Program)的推动下，煮鸡蛋正在食品服务业中复苏，它们在学校、沙拉吧、小酒馆以“蛋白盒”的形式逐渐推广。只是这些产品最大的不足之处就是需2-4℃低温冷藏，而中国传统卤鸡蛋产品一般常温销售，这样的产业发展，不可避免就要考虑成本和中国人不爱食冷的问题了。所以，如果这些产品在中国也要玩得开，也得结合中国国情才“疯”得起来。

        消费升级的新形势下，消费者对口味、外观和营养的追求不断升级。卤鸡蛋虽能在常温下保存，但其口味单一，且随着卤鸡蛋在常温下贮藏时间的增加，蛋白、蛋黄的脂质氧化值增加和挥发性盐基蛋增加会导致感官品质下降。而这些白水煮鸡蛋，与培根、坚果奶酪类搭配，不仅强调有机高蛋白、口味随心搭配，更便携易开启，符合健身、追求天然少盐少油、晚上代餐等需求。

        据不完全统计，在2016年11月前，鲜蛋价格高于2017年1-4月的情况下，通过电商行业销售的咸蛋却高达12185吨，销售额达到48801万元。就2016年的鸡蛋市场来说，这个数字已尤为可观。

        当然，客观的说，鸡蛋利润本身就小，若要冷链，成本增加、价格上升、消费者的可接受度、市场的可行性都有待考究。美国的迷你餐为此提供了模板，将其与套餐结合，线下引入到早餐人流大的7-11便利店以及晚餐需能量少的沙拉店等，融合各种早餐消费场景、运动饮食消费场景、夜晚代餐消费场景，再借势外卖平台，做好消费者市场培育，也许是种可行的办法。

        对于这样的便携式小包装，有“便捷随性”的卖点，也有“新零售”的助攻，是否就可以永葆活力，一直热卖下去?还是一句，在中国只有符合中国国情才能“疯起来”，一味模仿，消费者的新鲜感总会褪色。

来源：经理人分享  多多头