真空包装设备有除氧保鲜的功能，防止食品变质，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而厌氧型的细菌比较少，大多的细菌的生存还是需要氧气的，真空包装技术可以把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去了生存环境，食品就可以得到了长期的储存。真空包装设备除氧还有防止食物氧化的功能，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，把氧气抽走后能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
由于俗语说“病从口入”，也就是说疾病多由食物传染，如果不注意食物的卫生得病是必然，如何做到食物的安全呢？一方面自己做饭吃的时候，一些不容易把细菌杀死的食物，要进行处理，肉类吃之前需要先煮沸，在如西兰花吃之前一定要在水中浸泡，因为西兰花上容易带大量的农药，进水泡过之后就能把农药洗掉。另一方面在选购零食的时候尽量选真空包装设备包装的食品，可以较大程度上避开长期储存带来的变质。
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