肉制品自身形态的定位，肉制品自身形态，主要指以蓄禽肉为主要原料而加工出来的各自不同形态的肉制品.这种肉制品随着人们生活水平的提高和生活习惯的不断变化，以及市场竞争的影响，将会更加向着高层次、高品质、高文化形态方面发展.且越来越繁杂，越来越精细.如：
①在肉类上可分为传统性的熟肉制品(如卤肉).现代性的肉制品(如火腿肠生鲜肉、冷冻肉(如原料肉)等.
②在形态上分为肠类、块类、片类、肉块(肉块罐头)、午餐肉(合成肉)、肉条、肉丝、肉松、肉干、肉沫、肉糊、肉酱等.
在制出的产品方面，分为：
罐装、盒装、肠装、袋装等.
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