传统的包装材料主要是玻璃瓶，金属罐、纸盒、纸箱.现代食品包装材料主要有塑料类，纸类，复合材料类(塑/塑、塑/纸，塑/铝，箔/纸/塑等各种类型的多层复合材料)等.
1、复合材料 复合材料是种类最多，应用最广的一种软包装材料.目前用于食品包装的塑料有30多种，而含塑料的多层复合材料有上百种.复合材料一般用2-6层，但特殊需要的可达10层甚至更多层.将塑料，纸或薄纸机，铝箔等基材，科学合理的复合或层合配伍使用，几乎可以满足各种不同食品对包装的要求.
2、塑料 我国用于食品包装的塑料也多达十五、六种，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、离子键树脂等.其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻湿的有PVDC、PP、PE等;耐射线辐照的如PS芳香尼龙等;耐低温的如PE、EVA、POET、PA等;阻油性和机械性能好的如离子键树脂，PA、PET等，即耐高温灭菌又耐低温的，如PET、PA等.各种塑料的单体分子结构不同，聚合度不同，添加剂的种类和数量不同，性能也不同，即使同种塑料不同牌号性质也会有差别.因此，必须根据要求选用合适的塑料或塑料与其它材料的组合，选择不当可能会造成食品品质下降甚至失去食用价值.
3、纸和纸板类 现代包装主要用各种加工马铃薯(纸板)、复合纸、层合纸(纸板)等，如高分子材料加工纸，蜡加工纸，油加工纸，玻璃纸、羊皮纸、镀铝纸、纸/铝箔层合纸等.在运输包装中，瓦楞纸板用量最多，瓦楞纸箱，托盘几乎大部代替了木箱.蜂窝纸箱是最新的高强度纸板容器.此外，有一点应注意，镀铝纸、镀铝塑料与纸/铝箔层合材料，塑料/铝箔层合材料的内在结构、性质、成本等方面不同，应根据不同的保护要求和成本要求恰当选用.
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