包装制品
冷冻食品包装制品的冷藏原理：
1、植物性食品低温贮藏原理
呼吸作用是植物性食品变质的主要原因.变质过程主要发生了呼吸作用和耐藏性的问题.要解决上述问题，须控制植物的呼吸作用.要长期贮藏植物性食品，就必须维持它的活体状态，同时又要减弱它们的呼吸作用.低温能够减弱果蔬类食品的呼吸作用，延长贮藏时间.
2、动物性食品制品低温贮藏原理
动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用.要解决这个主要问题，需控制微生物的活动和酶对食品的作用.在低温条件下，水分结晶成冰，使微生物的活力丧失而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，其对食品的作用就微小了，食品就可以贮藏较长的时间.所以动物性食品可以通过低温来维持它的新鲜状态. 除了上面两种，还有一种比较应用广泛的冷藏包装技术--气调冷藏.其原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成(或浓度)的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖(新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等)，从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的.
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