一种确定的包装材料的气味是由各组成分共同决定的，这些成分包括：

　　* 印刷材料和复合材料；

　　* 油墨、底漆和喷漆；

　　* 分层粘合剂或者冷封装粘合剂 最后我们还要知道，由于包装材料和（或者） 包装食品的内部的不同化合物之间的化学反应，气味会发生变化。

　　下面是一些挑选出的有关包装材料的气味问题的例子：

　　1．印刷材料和复合材料

　　（1）Maggi味道 为了使油墨或粘和剂具有较好的粘和性,不同的塑料胶片必须被电晕或火焰处理。在聚烯烃胶片（PE或PP）的处理过程中，由于氧化反应使得胶片的表面张力变得更强。在随后使用的涂布中将用到处理过程中产生的一组物质（羟基、醛、酮和羧基）。

　　如果处理的强度增大了，不但会使表面张力增大，而且会使聚合物降解的程度增大，从而产生易挥发的小分子（醛和酮）。这些易挥发的醛和酮会产生典型Maggi味道。

　　（2）胶膜的硫磺味 胶膜胶片的制作是基于一个“黄原酸盐过程”。在这个过程中，纤维素被二硫化碳在碱性环境里转换成一种水溶性物质。

　　在酸性环境里，水溶性物质又被转换成纤维素，同时产生一种有气味的硫磺化合物。在不适当的条件下，最后的纤维胶片中会有这种硫磺气味。

　　（3）聚烯烃的老化 聚烯烃胶片（PE、PP、OPP）在储藏的过程中，会发生老化，同时释放出有气味的化合物。一个有名的老化过程就是发生在基本聚合体和普通粘和剂（例如：不饱和脂肪酸的复合物）中的二次结合的氧化过程。氧化降解同样会产生易挥发的醛、酮或者碳酸小分子。

　　通常，抗氧化剂的使用会阻止这种化学反应的发生，从而使胶片变得稳定。但是如果使用了错误的抗氧化剂，那么这些抗氧化剂自己也会产生出气味，情况就会变得非常复杂了。

　　（4）纸张的乙醛气味 由于化合物的作用，纸张或纸板会变脏，产生腐臭的气味。在这些有气味的化合物的混合物中，可以用分析方法轻松的将乙醛（一种挥发性的醛）辨别出来。这些有气味的化合物是不饱和脂肪酸与微生物氧化反应的产物。

　　（5）涂布胶片的粘和剂与添加剂 许多用于包装印刷的胶片都通过涂布来改善其性能，使其获得可印刷性、封闭性和阻挡层特性。这些粘和剂与添加剂也是导致包装材料的气味的原因之一。